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Aurillac

Un peu à la course le garçon, mais promis, Aurillac et les Européennes du goût étaient tellement bien, que je vous racontes en forme de bilan ce que pourrait être Aurillac à l'avenir...

Mardi 21 mars 2006

Teriaki

Vous êtes plusieurs à m'avoir demandé une recette de marinade tériaki. Donc au boulot.

Brochettes de poulet tériaki cuites à la poêle

Le tériaki est à la fois une marinade et un processus de cuisson.
La marinade est très simple :

  • 5 cuillères à soupe de sauce soja japonaise,
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 3 cuillères à soupe de Mirin. (Le mirin est un saké doux utilisé pour la cuisine)

Sauce soja japonaise et mirin se trouve de plus en plus facilement dans les épiceries asiatiques et même parfois en grande surface. mais alors une très grande, grande et à l'esprit ouverte.

Quand à la cuisson, elle se fait normalement sur des braise de charbon de bois, la brochette placée loin du feu pour réaliser une cuisson douce et caramélisante.

- Détailler des cuisses de poulet ou des blanc en bandes de 3 cm de large
- les faire mariner dans la marinade pendant une heure
- Enfiler ces morceaux de poulet sur de petites brochettes en bambou
- Faire chauffer une poêle légèrement huilée, et faire dorer les brochettes.

L'un des meilleurs livres sur la cuisine japonaise, paru en 98, mais
toujours disponible.

Hirohisa Koyama, "Saveurs du Japon, Traditions et recettes d'une grande cuisine", texte Mariane Comolli, Photos Jean-Louis Bloch-Lainé, Albin
Michel éd., 1998, 152 p

par eric roux publié dans : Recettes
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Commentaires

enfin je vais pouvoir essayer de retrouver ce goût très particulier des petites brochettes japonaises...Je croyais qu'il y avait du miel ds la marinade...
Merci pour toutes vos recettes et conseils
commentaire n° : 1 posté par : cali le: 23/03/2006 08:24:19
Merci pour cette recette, j'aime beaucoup la sauce terriyaki sur le saumon par exemple.
Je ne connaissais pas ce livre, je vais essayer de me le procurer, merci pour les infos!
A bientôt
commentaire n° : 2 posté par : ooishigal (site web) le: 23/03/2006 09:19:08
ah ça remarche le blog !

on trouve de la sauce teriyaki toute prete dans les restaurants japonais et c'est très bon aussi avec le boeuf, l'agneau et même le porc (quand on aime le porc)

merci super-eric ,j'aime beaucoup vos recettes
commentaire n° : 3 posté par : tara (site web) le: 23/03/2006 09:52:10

Bonjour,


Impossible de le commander. Il est épuisé partout (Fnac, Virgin, Junku. fr)! Que faire?


Merci!


Aurore.


 


 

commentaire n° : 4 posté par : Aurore le: 23/03/2006 10:42:38
Bien vu ce blog ! Continue ainsi ! :)



Sonnerie Gratuite
commentaire n° : 5 posté par : Mimi le: 25/03/2006 17:17:09
Bien vu ce blog ! Continue ainsi ! :)



Sonnerie Gratuite
commentaire n° : 6 posté par : Mimi le: 25/03/2006 17:44:21
Il a rien fiju debuis une sebaide.
Il est bas balade au boins ?
commentaire n° : 7 posté par : Frankie (site web) le: 28/03/2006 18:20:11
Y'a la grippe aviaire à Bordeaux?

J'espère qu'elle va pas remonter jusqu'en Charente!

Vu qu'ici on a grand peine à parler le nez bouché!

On préfère laisser ça aux girondins, avec leur accent pointu ça fait rigolo...
commentaire n° : 8 posté par : daniel (site web) le: 28/03/2006 20:05:42

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