Aurillac
Un peu à la course le garçon, mais promis, Aurillac et les Européennes du goût étaient tellement bien, que je vous racontes en forme de bilan ce que pourrait être Aurillac à l'avenir...
Cela faisait quelques temps que je n'étais pas retourné dîner chez Pascal Barbot et Christophe Rohat. Leur restaurant l'Astrance est un des restaurants très couru de Paris, deux mois d'attente pour une table le soir. Sans commentaire, ils viendront plus tard, je vous livre le menu. Ah oui, j'ai fait ce repas avec le sympathique et cultivé Bénédict Baugé, allez voir sa production (Miam-miam)
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Brioche au beurre d'épices, fondue de parmesan au citron.
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La carte.
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Velouté de petit pois sur infusion de citron et yaourt romarin citronné.
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Lamier jaune, champignon, foie gras, purée de citron.
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Langoustines, beurre de cacahuètes, consommé parfumé citronnelle.
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Un vrais goût de redemande.
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Beignet de consoude pour aller avec les langoustines.
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Lieu caramélisé, chou nouveau, plantain, citron, poivron.
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Huître au camembert, effilochée de queue de boeuf, betterave rouge et aillaire .
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Pigeon, tartine d'abat, asperges, morilles, tomme de cantal rôtie.
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Aubergine fumée et coulis d'éléagnus (? recherche en cours).
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Les éléagnus.
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Veau, asperges, morilles, tomme de cantal rôtie.
l'Astrance
4 rue Beethoven
75016 PARIS
Tél. : 01 40 50 84 40