Aurillac
Un peu à la course le garçon, mais promis, Aurillac et les Européennes du goût étaient tellement bien, que je vous racontes en forme de bilan ce que pourrait être Aurillac à l'avenir...
Jereme est un jeune chef chinois, rencontré à Toulouse en avril dernier. Son restaurant est installé bien sur, on the Bund, dans un vieil immeuble ou est aussi le restaurant de Jean-Georges, cuisinier franco-new-yorkais. Nous sommes en pleine cuisine chinoise moderne. Les mauvaises langues diraient cuisine internationale. Mais la cuisine ne peut se satisfaire de qualificatif aussi sommaire.
La cuisine de Jereme est indéniablement chinoise, mais comme si elle avait bourlingué, entre Singapour, Taipei et Hong-Kong. Accueil, table très élégants et cuisine pleine de références techniques. D'ailleurs, Jereme essaye souvent de se promener en Chine pour collecter des techniques et des tours de main. Aperçu d'un déjeuner.
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La table ? Élégante ! Les petits livres bleus sur les sous assiettes sont les menus caligraphiés en chinois.
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Apéritif vivifiant d'amertume avec thé vert, menthe et vodka.
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Un bouillon léger et surtout un flanc à la japonaise, fait avec un bouillon de bonite séchée, des oeufs et une lampée pimentée sur le dessus, le tout cuit à la vapeur.
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Le très joli petit pot du flanc fait dans un cul de bambou. A coté son couvercle de papier marqué du sceau de Jereme.
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Service du thé vert en fin de repas.
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Beaucoup de feuilles de thé vert pour très peu d'eau.
Commentaires
J'ai un copains qui a fait des stages de cuisine en chine (3 et 6 mois). Il en a ramené des saveurs mais surtout des techniques. As-tu pu visiter les cuisines ?
j'apprécie le menu mais surtout la déco du restaurant à l'air très agréable ! ça change des dragons en plâtre et des faux arbres en plastique ... :)
j'exagère mais à peine. ça respire le raffinement en tout cas.
Quelle belle entreprise de vampirisme des cinq continents avec pour finalité la destruction du maigre tissu social dans les pays dits: "émergents"...
Bon, j'arrête, je veux pas casser l'ambiance!
Joli reportage, on s'y croirait...une petite critique générale: ton blog écrit en noir sur fond gris, en lettres assez petites n'est pas très facile à lire...peux-tu changer quelque chose.
Merci,
Mamina
pour la taille des polices j'arrange ça...
Courage....
Lice, je n'ais absolument rien changé... juste la couleur noir franc des textes, le corps n'a pas bougé justement parce cela ne me paraissait pas vraiment justifié je trouve que le blog se lit trés bien ainsi.
Autant dire qu'avant de devenir presbytes, il passent par la case casse-couilles...
Ouais je sais, c'est pas du neuf! C'est que du "huit" aurait dit la poule diarrhéique!
Moi cette police me convient ! J'ai bien fait refaire mes lunettes qu'avaient un peu vieilli, mais sinon c'est pareil!
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merci eric pour les beaux reportages, c'est shangai comme si on y était, et sans la fatigue du voyage