Aurillac
Un peu à la course le garçon, mais promis, Aurillac et les Européennes du goût étaient tellement bien, que je vous racontes en forme de bilan ce que pourrait être Aurillac à l'avenir...
Dernières cerises du mois de juillet et abondance des framboises, pour réaliser des petits desserts pas compliqués. D'abord les cerises. Les meilleures en fin de saison sont pour lespetites aigrelettes, pour faire une soupe.
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400 g. de cerises dénoyautés,
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100 g. de sucre et un demi verre d'eau.
Le tout mis à cuire 5 minutes à gros bouillon, le temps d'écumer.
Mettre à refroidir et le tour est joué. L'intérêt est de pouvoir surgeler en portion cette simplissime soupette et de la ressortir suivant les envie. A coté, quelques belles framboises dans un ramequin et pardessus une crème fouettée de framboise faites au siphon. Je suis presque sur que ça marche avec un bon fouet énergique. 15 cl de jus de framboise que l'on récupérera en faisant éclater des framboises dans un soupçon d'eau et que l'on écrasera et passera au chinois. 15 cl de crème liquide plus une demi feuille de gélatine ou une demi cuillère à café d'agar agar. Rafraîchir fortement au frigo, soit dans un siphon soit dans un cul de poule.
