Aurillac
Un peu à la course le garçon, mais promis, Aurillac et les Européennes du goût étaient tellement bien, que je vous racontes en forme de bilan ce que pourrait être Aurillac à l'avenir...
Chez Bern sur France Inter, Jules Magret est invité. Ancien critique gastro, il vient d'écrire un livre sur la Bourgogne. Il raconte une histoire très intéressante (un peu d'ethnographie ne fait jamais de mal), en Bourgogne les escargots se ramassaient en hiver, pendant le travail de la vigne. Parfait. C'est là que ça dérape.
L'inspecteur Magret dit "à l'époque on ne faisait pas dégorger les escargots, pas de farine, pas de gros sel, beaucoup moins barbare". Parfait, jeune homme, si ce n'est qu'en hiver, il n'est pas nécessaire de faire dégorger les escargots puisqu'ils ont naturellement jeûné. Pas de verdure dans les intestins, pas de caca, y a rien à manger pour un escargot en hiver qui à la différence de la limace, hiverne bien tranquillement.
D'où cette idée très paysanne, ramassons les escargots en hiver, sont moins gras, mais plus faciles à préparer. Bon, Jules Magret a aussi placé la maison Troisgros de Roanne (42) en Bourgogne, mais là c'est plus de l'à peu près, c'est de l'annexion.
P.S. Si tous son livre est aussi précis, ça doit valoir le coup.
Commentaires
Au fait c'est vrais que mon à peu près à moi c'est l'ortho. A chacun le sien. eric r
Cher Éric,
Tu as mille fois raison pour les escargots! Dans le midi, je travaillais la vigne à la pioche avec mon père (pas de tracteur, pas de cheval). Les escargots d'hiver pouvaient se cuire directement.
Mais on en trouvait moins qu'au printemps... (On ne peut pas tout avoir: ceux de printemps étaient amers et imbouffables, alors on les faisait jeûner au fenouil et au thym. Pas de farine: ils deviennent trop gras et certains meurent...)
Serge
Parce qu'en hiver, vu qu'elles sont au régime sec, en général elles préfèrent se planquer! Et c'est pas facile d'en trouver...
A moinsse qu'en Bourgogne, elles aient des hôtels particuliers ouverts toute l'année.
Amitiés.
eric r
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Sympa, le mec ! Alors, je fais comment ? Plan mercé per ta responsa, mèstre ! Consolé d'avoir perdu le bouclier ?
A mai.
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