Aurillac
Un peu à la course le garçon, mais promis, Aurillac et les Européennes du goût étaient tellement bien, que je vous racontes en forme de bilan ce que pourrait être Aurillac à l'avenir...
Trois variétés cultivées au jardin roux.
- Le fin et long c’est le piment doux des Landes. Superbe pour une omelette ou une piperade. Malheureusement trouvable que dans le sud-ouest. Il est parfois nommé piment d’Anglet. Catalogue Baumaux.
- Le jaune rabougri. C’est le petit marseillais. Sauté à l’huile d’olive ou farci. Catalogue Baumaux.
- Le plus gros, c’est du gros serbe. A peler et à farcir comme un piquillo. Doux et parfumé. Pas de catalogue, sur le marché de Clermont-ferrand.
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Commentaires
Exact, il possible de laisser quatre cinq jours les poivrons patienter pour avoir un à la fois plus sucré et plus marqué, mais moins de croquant.
commentaire n° : 2 posté par : eric r le: 29/09/2005 15:33:23
bonjour, quelqu'un pourrait-il me dire comment faire pour "peler "les poivrons sans y passer 3 heures, afin de les accomoder à l'huile ensuite .
Merci - Annick
Merci - Annick
commentaire n° : 3 posté par : nathan le: 01/10/2005 18:19:09
la seule méthode qui permette de gagner un peu de temps, consiste à les cramer au chalumeau. Chalumeau à gaz de soudeur bien utile en cuisine que se soit pour griller un roti ou peler donc les poivrons. Une fois la peau cloquée enfermer dans du papier d'alu. Le brulage étant assez uniforme ça va un peu plus vite. eric r
commentaire n° : 4 le: 02/10/2005 09:18:11
merci pour l'idée du chalumeau, finalement utile aussi pour d'autres "grillades"- je vais essayer cette semaine ( heureusement que j'ai un mari bricoleur...)
bravo Eric c'est toujours un plaisir de vous voir et de vous écouter.
Annick
bravo Eric c'est toujours un plaisir de vous voir et de vous écouter.
Annick
commentaire n° : 5 posté par : nathan le: 02/10/2005 12:11:53
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je ne sais pas si tu seras d'accord avec ce truc , mais moi je les laisse se rassir un peu, quand ils sont rouges, ils prennent une couleur plus foncée et se concentrent en parfum, c'est délicieux. ( ça fait comme les pommes toutes fripées et sucrées :) )