Aurillac
Un peu à la course le garçon, mais promis, Aurillac et les Européennes du goût étaient tellement bien, que je vous racontes en forme de bilan ce que pourrait être Aurillac à l'avenir...
Ça fait longtemps que je vous l’ai promis, la voilà cette recette d’escargot en coque...
Pour 36 escargots cuits et décoquillés (conserve de Bourgogne), compter 250 g. de beurre.
- Travailler le beurre en pommade avec une petite poignée de persil haché, une demi botte de ciboulette hachée, une demi gousse d’ail hachée, 1/4 de jus de citron, une pincée de badiane en poudre, sel et poivre.
- Poêler dans un peu de beurre les escargots avec une échalote très finement émincée. Laissez refroidir et égoutter si nécessaire.
- Mélanger le beurre parfumé et les escargots. Former des boules soit à la main soit avec un moule à glaçon demi sphérique.
- Passer au froid.
- Réunissez les demi-sphères.
- Rouler trois fois dans la chapelure et le blanc d’oeuf légèrement battu.
- Mettre au congélateur pour raffermir ces coques.
- Frire dans une huile à 140° délicatement.
- Passer au four à 100° à peine 5 minutes.
- Servir avec une poignée d’épinard ou de cresson juste poêlés.
Cette recette demande un peu de maîtrise mais est assez simple à réaliser. La friture étant la partie la plus délicate.
par eric roux
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