Un peu à la course le garçon, mais promis, Aurillac et les Européennes du goût étaient tellement bien, que je vous racontes en forme de bilan ce que pourrait être Aurillac à l'avenir...

Pour tout vous avouer, ils m'ont sérieusement agacé avec leur pub en première page du blog Cook òrt. Vous aviez remarqué, vous avez été nombreux à m'en parler. Je suis resté un peu  interloqué, que faire? J'ai donc mis en veilleuse le blog de roux, surtout qu'en même temps, je débutais un émission sur France 3 (j'y reviens plus loin).

Que TF1 est racheté overblog, okay, mais qu'ils essayent aussitôt de faire un petit bénéfice sur mon dos et sans m'en parler, pas d'accord. Je décidai donc de cesser d'approvisionner mes élucubrations culinaires. Premier boulot, tout rapatrier ce qui avait été écrit depuis juin 2005. C'est fait. Deuxièmement se questionner un peu, sur la réalité du blog comme support à mes propos en marge de mon activité professionnelle. Je suis pas sur que le format blog est une durée de vie très longue. L'intérêt de ce format est dans son immédiateté, ce côté flux de l'instant, exactement comme un journal. L'essoufflement gagne dans cette course solitaire, avec ces questions essentielles pourquoi raconter, et écrire. Pour tout vous dire, beaucoup de gens de la profession, cuisiniers et journalistes ont créé leur propre blog, et même si abondance ne nui jamais, le propos s'en trouve peut être dilué voir sectorisé. Troisièmement, que faire et faut il chercher à remplacer le blog par autre chose. Très épaté par l'expérience de miam-miam (http://www.miam-miam.com/) de mon très cher camarade Benedict Baugé, une vrais revue, avec propos relus, mise en page, effet de collection. Pour cela j'ai décidé dès le mois de mai de mettre en ligne une fanzine sur le net. Comment se la procurer ? Vous m'envoyez un mail (ericmarieroux@wanadoo.fr) pour me donner votre adresse et gratuitement vous recevrez l'objet en question.  Le propos, un peu comme le blog, attentif à notre culture et à celle des autres, des reportages plus conséquents, des recettes, du jardinage, un regard critique sur les restaurants et l'évolution de la cuisine et une attention particulière à une alimentation juste, bonne et propre. Et s'il y a de la pub, c'est mois qui l'aurait choisi ...
LA TÉLÉ !!!
Depuis septembre je suis de nouveau à l'antenne sur France 3. L'émission s'appelle "Côté Cuisine", elle dure 20', et est diffusée lundi, mardi, jeudi et vendredi à 11H15. Mais pas dans toute la France. En fait elle est visible sur tout le nord ouest de la France et en Île-de-France. Le concept est simple : un chef invité par semaine à qui, il est demander de revisiter un plat préféré des français, blanquette, couscous, steak frite, boeuf carotte, ... Ca c'est pour les deux tiers de l'émission. En complément, je fais de la bricolo cuisine, pour une petite recette complémentaire de celle du chef, en tenant compte de l'ouverture au monde, du bio et de l'équitable sans être militant forcené, simplement gentil, et dans le partage. Vous pouvez voir tout ça sur http://regions.france3.fr/cote-cuisine/index-fr.php?page=accueil . Pour tout vous dire j'en appelle à votre pertinence voir votre impertinence. Allez regarder cette émission et dites moi ce que vous en pensez. Je me suis aussi souvenu de votre formidable soutient lors de l'arrêt de "Nous Ne Sommes Pas Des Anges", des centaines et des centaines de messages plus que gentils, ou il me semblait que mon travail n'était pas totalement vain. Ce serait formidable si vous pouviez aller faire un petit tour sur le forum de France 3 ( http://forums.france3.fr/france3/cotecuisine/liste_sujet-1.htm ). Pour parler en clair, vous verrez je ramasse grave. Tout se décide dans les deux mois à venir, mais là je suis un peu désarmé. Il y a de quoi faire à terme un belle émission curieuse et engagée, mais le travail est long et sinueux. Sérieusement dites moi ce que vous en pensez, pareil, utilisez le mail ericmarieroux@wanadoo.fr
Voilà, c'est fini. Seulement ici, mais l'histoire continue ailleurs.

Rouxcuisine / Cook Òrt, s'arrête officiellement aujourd'hui, si vous le voulez, rendez vous sur France 3 à 11H15 ou abonnez vous à Cook-Òrt version fanzine gratuite sur le net, avec un premier numéro en mai.
Je me permets de vous embrasser camarades.

 Introspection solitaire et dépressive ou le métier de critique gastronomique.
Voici ce qu’un cuisinier me raconte : Gilles Pudlowski est venu déjeuner hier. Enfin, déjeuner.... l’office du tourisme lui a recommandé de venir chez moi. Montre en main il est resté 25 minutes, a pris un plat, ne l’a pas fini, a écrit sur son ordi le papier prévu pour octobre et m’a dit “estimez vous heureux que je sois passé”. Pour le même déj. monsieur Pudlo a enchaîné avec une brasserie. Nous pourrions croire à de l’aigreur de restaurateur, si ce n’est que Pudlo est assez coutumier du fait, puisque dans un restaurant reconnu en France et à l’étranger, comme un des plus inventif aujourd’hui, arrivait à midi, ce même critique dit en gros : j’ai pas envi de tous ces trucs, faites moi un morceau de viande. Et Hop ! Si nous rapprochons ceci d’une petite phrase entendue en fin d’après-midi de la bouche d’un critique travaillant pour un très gros hebdo de fin de semaine : je suis crevé, j’en ai fait 6 à midi.

En fait critique gastronomique, ne serait que le moyen de se la péter dans des grandes maisons, régulièrement, quand on en a ni les moyens, ni la culture !

P.S. En plus c’est très chiant de manger seul, et de faire plusieurs restaurants en un seul midi ou soir. On ne sent plus rien, on ne comprend plus rien, car la cuisine n’est elle pas avant tout humaine.

Deuxième P.S. En fait, dorénavant, quand j’aurai de petits ragots, je vous les rapporte, d’ac.?

 

Chez Bern sur France Inter, Jules Magret est invité. Ancien critique gastro, il vient d'écrire un livre sur la Bourgogne. Il raconte une histoire très intéressante (un peu d'ethnographie ne fait jamais de mal), en Bourgogne les escargots se ramassaient en hiver, pendant le travail de la vigne. Parfait. C'est là que ça dérape.

L'inspecteur Magret dit "à l'époque on ne faisait pas dégorger les escargots, pas de farine, pas de gros sel, beaucoup moins barbare". Parfait, jeune homme, si ce n'est qu'en hiver, il n'est pas nécessaire de faire dégorger les escargots puisqu'ils ont naturellement jeûné. Pas de verdure dans les intestins, pas de caca, y a rien à manger pour un escargot en hiver qui à la différence de la limace, hiverne bien tranquillement.

D'où cette idée très paysanne, ramassons les escargots en hiver, sont moins gras, mais plus faciles à préparer. Bon, Jules Magret a aussi placé la maison Troisgros de Roanne (42) en Bourgogne, mais là c'est plus de l'à peu près, c'est de l'annexion.

P.S. Si tous son livre est aussi précis, ça doit valoir le coup.

J'ai eu la chance de me rendre dans des forums gastronomiques, Gérone et Udine, Catalogne et Frioul. Passionant.

L'axe central de ces rencontres gastronomiques est composé de démonstrations de cuisiniers, souvent jeunes, venant pour la plus part d'Espagne et d'Italie, plus quelques français, très guest star, et de chefs plus exotiques comme les slovènes et croates vus à Udine. De cet embouteillage digne d'un début de soirée gare de Lyon, se dégage une impression bien étrange permettant avec un peu d'imagination pas mal de fou rire. Car par définition la démonstration culinaire se doit d'être démonstrative à tendance "pied au mur".

Si on m'a demandé de venir pour présenter ma cuisine, faut que ça flashe. Nous retombons sur sempiternel propos de l'affrontement du sens et du signe. et les 3/4 d'heure imparti aux chefs en démo deviennent de magnifique moment de conceptualisation et de la déconstruction, nourris de quantité de poudres de perlimpinpin et d'appareils post moderne.

Plus que de parler de ce qu'ils ont envi de nous faire manger avec goût et élégance la plus part des chefs se lancent dans un exercice proche du pompage des Shadocks. Au même titre qu'Alphonse Allais inventé la baignoire à sorti laterale et la passoire qui laisse passer les pâtes et garde l'eau quelques chefs, inventent de très jolies choses.

Par exemple la plancha à clou. Détrompez vous, elle n'a pas été mise au point pour cuire quelques fakir en chair. Ga bu zo meu. Visiblement les clous portés au rouge peuvent soit pénétrer la viande soit la saisir par point d'acuponcture. Mais le mieux est la casserole centrifuge. Faites fonctionner votre imagination. Une casserole, fixé à l'axe de son fond sur le mandrin d'une perceuse éléctrique. Un chalumeau souffle sa flamme sur le coté de la casserole. Mettre en route la perceuse. Ca tourne. Géniale. Allumer le chalumeau. C'est beau. Placer un morceau de viande à rôtir sur le côté de la casserole, il se met à cuire, collé au métal par la force centrifuge. Les sucs intérieurs de la viande poussés vers l'extérieur, nourissent la parti en contact l'empéchant de se desssecher. Essentiel. Cette plancha à clous et cette casserole centrifuge existe vraiment. Je trouves ça passionnant. Au même titre que notre nouveau président jogue et recueille 64 % de satisfais, la cuisine invente mais mange de moins en moins. Comme si nous nous trouvions face à une alternative résumant la cuisine soit aux vrais valeurs de la vrais cuisine française, avec bêret et baguette réunis, soit à des plats compilants mousses, gelée, siphonade, asiatitude et tout le reste.

Merci au célèbre Benedict Baugé du célèbre site miam miam pour son aide iconographique.