Un peu à la course le garçon, mais promis, Aurillac et les Européennes du goût étaient tellement bien, que je vous racontes en forme de bilan ce que pourrait être Aurillac à l'avenir...

Premier volet sur les couteaux de base qui sera suivi d'un petit monde d'emploi pour les affûter.

Pour faire face à l'ensemble des situations et sans se péter le porte-monnaie, quels couteau faut-il acheter.

Le budget ? À mon avis pour cent euros vous êtes équipé pour la vie (presque !).

Premier modèle : le couteau à talon. Il sert à peu près à tout découper, un poulet des légumes, un rôti, de la viande de daube avant cuisson, .... Regardez la photo, le manche n'embarrasse pas le talon de la lame. Tout le fil de la lame est utilisable de la pointe au talon. Mais surtout sur une planche vous pouvez travailler avec la partie la plus solide de la lame, le talon. Une lame moyenne d'une vingtaine de centimètres est largement suffisante.

Il sert à peu près à tout découper, un poulet des légumes, un rôti, de la viande de daube avant cuisson, .... Regardez la photo, le manche n'embarrasse pas le talon de la lame. Tout le fil de la lame est utilisable de la pointe au talon. Mais surtout sur une planche vous pouvez travailler avec la partie la plus solide de la lame, le talon. Une lame moyenne d'une vingtaine de centimètres est largement suffisante.

Deuxième modèle : le couteau d'office. Petit couteau de cuisine à tout faire. La lame doit être tout à la fois rigide sans être trop épaisse. Pareil, le talon de la lame bien dégagé du manche. Formidable pour la pluches et le désossage, il permet aussi d'émincer une goutte d'ail très finement.

Troisième modèle : L'éminceur chinois. Permet de tout émincer et de ramasser l'objet du délit pour le porter à la poêle ou à la casserole. Il peut aussi être utilisé comme petit couperet, pour débiter un poulet à la chinoise, peau, chair et os compris. Ce couteau se trouve pour 5 euros dans les grand magasin chinois comme Paris-store et Tang, avenue d'Ivry à Paris.

Permet de tout émincer et de ramasser l'objet du délit pour le porter à la poêle ou à la casserole. Il peut aussi être utilisé comme petit couperet, pour débiter un poulet à la chinoise, peau, chair et os compris. Ce couteau se trouve pour 5 euros dans les grand magasin chinois comme Paris-store et Tang, avenue d'Ivry à Paris.

Quatrième modèle : le Fusil. Vous permet, une fois que vous avez compris son fonctionnement, d'entretenir le fil de vos lames et de ne jamais arracher mais finement faire glisser la lame en une belle découpe. mais ça c'est la semaine prochaine.

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Depuis un certain temps vous êtes nombreux à me demander comment émincer les légumes ou n'importe quoi avec dextérité, rapidité et régularité, sans se couper le bout des doigts. Pour ma part j'ai appris tout seul, donc à priori tout le monde peut y arriver. Premièrement un couteau tranchant. Au fil entretenu à la pierre et affûté au fusil.
C'est pas de l'acier, c'est du rasoir. Deuxièmement , les articulation des premières phalanges, servent de guide à la lame. En effet l'aplat de la lame glisse sur cette saillie. Troisièmement, le couteau ne fonctionne pas en guillotine de bas en haut, mais effectue un mouvement circulaire, de pousser-tirer. Photos à l'appui essayons de reprendre.
Ah oui, prenez votre temps, n'allez pas trop vite, histoire d'intégrer le mouvement.

Premières phalanges légèrement repliées, pour faire saillir les articulations. Le bout des doigts servent à maintenir fermement les légumes à découper

Perpendiculairement aux doigt la lame est maintenue bien droite face à la planche à découper.

L'aplat de la lame s'appuie sur les articulations.

Bien vue, mais là, quelques larmes en plus.

Et rouler jeunesse, la lame dans un mouvement régulier glisse d'avant en arrière.

Essayez tranquillou. Le tour de main ne vient d'un seul coup. Patience et détermination. ATTENTION à vos doigts. Pourquoi tout ce cinéma ?
Parce que rien ne sera meilleur qu'un oignon, des ciboules ou de l'ail émincé avec un couteau bien aiguisé. Pas de jus laiteux et d'odeur alliacée peu agréable.